"Persischer Mandelkuchen"

(Irmas Lieblingsrezept)

Für eine Form von ca. 24 cm Durchmesser:

• 1 runder Blätterteig
• 150gr Bitterorangenkonfitüre
• 4 Eier
• 1 TL Backpulver
• 150-180gr Zucker (7 EL)
• 200gr Mandeln gemahlen (1 Beutel)
• 1 dl Rahm (z.B. Kaffeerahm)

Zubereitung:
Teig mit Backpapier in die Form legen, mit der Gabel einstechen
Sämtliche Zutaten vermengen und in die Form füllen.
Backen im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca. 40-45 Minuten.
MIt Puderzucker bestreuen und mit Mandeln bestecken.

Kann bereits 1-2 Tage vorher zubereitet werden.

En Guete und gutes Gelingen wünscht Irma Gerber von Cardamom Food+Events!

Quitten-Kürbis-Marroni-Suppe

Für 6 Personen:

• 200gr Kürbis z.B. Lungo die Napoli
• 200gr Quitten
• 200gr Marroni, tiefgefroren
• 2 Schalotten, feingehackt
• 150gr Rüebli
• 1 TL Ingwer, geraffelt
• 1 Liter Gemüsebouillon,
• 2 dl Rahm
• 1 EL Schnittlauch, fein geschnitten
• 2 EL Olivenöl
• 1 frische Belper Knolle oder 40gr Parmesan, gehobelt
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
Schalotte, Rüebli, Kürbis und Quitten rüsten, in Würfel schneiden und mit den Marroni im Olivenöl andämpfen. Ingwer dazugeben, kurz mitdämpfen und mit Gemüsebouillon ablöschen. Zugedeckt etwa 30-40 Minuten weich garen. die Suppe mit dem Stabmixer pürieren. Rahm hinzufügen, kurz aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Suppe in vorgewärmten Tassen anrichten und die Belper Knolle darüber hobeln.

Rüebli-Marroni-Suppe

Für 4 Personen:

• 500gr Rüebli
• 2 Zwiebeln, klein, feingehackt
• 2 EL Olivenöl
• 8 dl Gemüsefond
• 200gr Marroni, tiefgefroren
• 2 Zweige Rosmarin, feingehackt
• 3 EL frischer Orangensaft
• 1/2 dl Crème fraîche
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
Rüebli schälen, mit einem Hobel in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln in Olivenöl andünsten. Rosmarin dazugenben, Rüeblischeiben und Marroni daruntermischen. Bei mittlerer Hitze immer wieder umrühren und etwa 10 Minuten weitergaren. 4 Esslöffel der gedünsteten Rüeblischeiben für die Dekoration zur Seite stellen. Das Rüebli-Marronigemisch mit Orangensaft und Gemüsebouillon ablöschen und weich kochen. Die Suppe fein pürieren und Crème fraîche darunterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Suppe in heisse Suppenteller anrichten und mit Rüeblischeiben dekorieren.

Kastanien-Suppe

Für 4 Personen:

• 400-500gr frische Kastanien (oder 250gr tiefgekühlte), geschält 250-300gr
• 150gr gemischtes Gemüse
• 1 Prise getrockneter Majoran
• 1 Thymianzweig
• 1/4 TL Fenchelsamen, grob zerstossen
• Butter
• 1 dl trockener Weisswein oder Apfelwein
• 1/2 dl Tomatenpüree
• 50gr rote Linsen
• 1 l Bouillon, heiss
• 2 Petersilienzweige, 1 Lorbeerblatt
• Salz und Pfeffer
• Petersilienrahm:
  4 Petersilienzweige, Blättchen, 1 dl Vollrahm, Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Kastanienschale die Kante entlang oder quer über die Rundung mit einem scharfen Messer einschneiden. Portionenweise in siedendem Wasser 4 Minuten blanchieren. Noch heiss schälen und hacken. Gemüse in Brunoise schneiden. Kastanien mit Majoran, Thymianzweig und Fenchelsamen in Butter andämpfen. Wein und Tomatenpüree beifügen und bei kleiner Hitze köcheln, bis der Wein verdampft ist. Gemüse und Linsen dazugeben und mischen. Bouillon, Petersilienzweig und Lorbeer beifügen und aufkochen. Bei kleiner Hitze 30 Minuten köcheln. Thymian-, Petersilienzweige und Lorbeer entfernen. Suppe pürieren und durch ein Sieb passieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für den Petersilienrahm Petersilien hacken, mit Rahm, wenig Salz und Pfeffer mischen und kurz mixen.

Kastanien-Steinpilz-Suppe

Für 6-8 Personen:

• 2 Zwiebeln, klein, feingehackt
• 2 EL Olivenöl
• 300gr Marroni, tiefgekühlt
• 2 dl Merlot
• 1 l Gemüsebouillon
• 1 Rosmarinzweig
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• 100gr Steinpilz, frisch
• 1 EL Butter
• 1 Becher Rahm
• 4 Scheiben Toastbrot

Zubereitung:
Zwiebeln in Olivenöl dünsten, grob gehackte Marroni hinzufügen und mitdünsten. MIt Merlot ablöschen und einkochen lassen. Bouillon dazugiessen, aufkochen, Rosmarin beigeben und auf kleinem Feuer kochenlassen. Steinpilze in Scheiben schneiden und in der Butter braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rosmarinzweiglein entfernen und die Suppe mixen. Rahm hinzufügiessen und 5 Minuten weiterkochen. Steinpilze in die Suppe geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Toastbrot rösten, diagonal halbieren und die Suppe anrichten.